Als gebürtiger Badener erkannte Heinrich Vollmer das große Potenzial der Lagen in und um Ellerstadt für die Produktion großer Rot- und Weißweine: Mit rund 1.800 Sonnenscheinstunden wird die Mittelhaardt verwöhnt und zählt somit zu den wärmsten und trockensten Regionen Deutschlands. Die mineral- und humusreichen Böden sind mit Kieseln durchsetzt und bieten optimale Anbaubedingungen für die Reben. Eine ideale Basis für fruchtige Weißweine, samtige Rotweine und prickelnde Sekte.